Finalmente riesco a postare, ritagliando del tempo, quello che in questo periodo sto producendo con tanta soddisfazione!!
Certo la strada è ancora lunga, prove di sapori, la ricerca degli alimenti e la sperimentazione, a discapito dei palati della mia family ;)
Beh diciamo comunque che non si possono lamentare anche perché, elfi a parte, le loro espressioni erano di palati appagati.
E ciò che più mi sta appassionando in questo periodo è la scoperta di sapori nuovi, da abbinare anche sapori che si contrastano tra di loro, sapori che..al primo morso si nascondono ma che riemergono un istante dopo, distinti l'uno dall'altro e perfettamente riconoscibili.
Quella che voglio proporvi oggi, e spero vi faccia piacere, è una ricetta di crackers alquanto insolita poichè associa il salato con il dolce; e questo dolce è dato dalla presenza della farina di cocco, molto più acuto della farina di mandorle.
In origine in questa ricetta era ed è presente il cavolo nero ma, non essendo più il periodo, potete sostituirlo con delle erbette, della rucola o con quello che più vi piace.Ho accompagnato questi crackers con una ricottina di Macadamia, davvero molto molto semplice da fare.
INGREDIENTI
1tazza di semi di lino
1 tazza di acqua
2 tazze di mandorle lasciate in ammollo tutta la notte
1 tazza di farina di cocco
1 mazzetto di cavolo nero o 4 mazzetti di spinaci
3/4 di tazza di lievito alimentare oppure un cucchiaio di polvere di Maca
1 cucchiaino di paprica
sale e pepe q.b
PROCEDIMENTO
Mescolo insieme i semi di lino con la tazza di acqua e metto da parte. Frullo poi le mandorle fino a renderle farina e metto poi la farina in una ciotola.
Aggiungo poi alla farina di mandorle, il lievito alimentare (o la polvere di Maca), la farina di cocco, la paprica e mescolo bene.
A questo punto trito il cavolo nero o gli spinaci e li aggiungo alla farina di mandorle con gli altri ingredienti e mescolo sempre bene per far amalgamare gli ingredienti.
Adesso posso aggiungere i semi di lino con l'acqua ed impasto bene con le mani.
Prendo poi l'impasto ottenuto e lo stendo, con un mattarello, tra due fogli di carta forno dandogli lo spessore che voglio. Ricordate che più sono spessi, più tempo ci vorrà per essiccare e gli do la forma che più mi piace.
Metto tutto nell'essiccatore a 42° e faccio essiccare per tutta la notte. Se li volete più secchi aumentate le ore di essiccazione.
PER LA RICOTTINA DI MACADAMIA
INGREDIENTI
1 tazza di noci di Macadamia ammollate per 2 ore
2 cucchiai di succo di limone (1/2 limone)
1 cucchiaino di polvere di Maca
1/4 di tazza di acqua e a seguire acqua q.b
PROCEDIMENTO
Con il frullatore ad immersione frullo tutti gli ingredienti, compresa l'acqua. Se vedo che il composto dovesse essere troppo denso e che il frullatore dovesse far fatica, aggiungo dell'altra acqua poco per volta in modo che non diventi troppo liquido. Ed è pronta!!!
La metto poi in un contenitore ermetico e si mantiene per circa 10 giorni. La frutta oleosa tende ad assorbire l'acqua, il che è un bene perché così diventa molto più digeribile; quindi non preoccupatevi se nel tirar fuori la ricotta dal frigo, la vedete molto densa...è del tutto normale e anzi molto più buona. :)